Жирорастворимые красители

Сегодня мы остановимся на достаточно важной теме абсолютно для каждого кондитера — это пищевые красители. Сразу хочу отметить, что без них простой не обойтись, если вы задумали сделать совсем что-то эксклюзивное, как по внешнему виду, так и по яркому вкусу.

Современные жидкие красители – это водные растворы красителей. Их применяют в наиболее высоких дозировках, чем аналогичные порошковые. Ну а к относительным минусам жидких красителей некоторые кондитеры относят только ограниченный срок их годности. Именно они чаще всего и применяются для окрашивания различных кремов, а также еще сахарной мастики. А еще такие красители удобно применять в специальном кулинарном аэрографе.

Как правило, жирорастворимые красители продаются в магазине в виде обычной жидкости, а еще гранул либо порошка. Ими удобно окрашивать любой белый шоколад, а также жирный крем. А вот если сравнить другие красители, какие с ними смешивать нельзя, жирорастворимые придают им необходимый цвет. Правда есть один минус — красители просто нельзя применять для всех сиропов и еще белкового крема.

Для всеобщего удобства использования всех жирорастворимых красителей, лично я рекомендую заготовить заранее концентраты. А для этого нам понадобится взять небольшое количество качественного какао-масла и достаточно большое количество необходимого красителя. Растопить какао-масло следует вместе с самим красителем — только данным способом, сам краситель прекрасно соединяется с выбранным какао-маслом и не образуется неприятных комочков. Все готовые концентраты весьма комфортно хранить в пищевых закрытых контейнерах, ну а при надобности использования, быстро растопить и затем уже  добавлять его в полностью растопленный шоколад.