Стейк — советы о приготовлению

Стоит помнить, что мясо кладется на сковороду лишь после того, как ее поверхность хорошенько раскалится. Затем кусок обжаривается с одной стороны, а другую (сырую) сторону при этом солят и перчат. Перевернув, его снова посыпают солью и перцем, а затем снимают с огня — после того как поверхность «запечатается» образовавшейся корочкой. (Самые убежденные сторонники «правильного» стейка считают, что солить и перчить кусок следует уже в тарелке, а то и вовсе не нужно — мясо отменного качества не требует никаких вкусовых добавок. — Прим. ред.) При сильном обжаривании стейка создается изысканный аромат, который становится еще более пряным, если в сковороду положить веточку розмарина и очищенный и раздавленный ножом зубчик чеснока. Кстати, отведать сочный стейк можно в ресторанах в центре спб.

После обжаривания стейк отправляется в духовку, где при температуре от 180 до 200°С на второй снизу полке он доводится до нужной степени прожарки. Через две минуты он достигает степени blue, через чегыре-пять минут — гаге, а через шесть-восемь — medium. После извлечения из духовки стейк на пару минут заворачивают в фольгу и подают лишь после этого. (Пуристы опять- гаки убеждены, что отправлять стейк в духовку — это его испортить: высокие температуры духового шкафа безвозвратно разрушат и доведут до «ватного» состояния соединительную коллагеновую ткань, поэтому весь процесс должен происходить только на сковороде. — Прим. ред.) Напомним, что нарезать стейк важно поперек волокон, тогда мясной сок останется внутри.