Секреты приготовления сочных котлет и рецепт приготовления котлет из рыбных консерв

Если вы будете соблюдать определенные правила, у вас без особых усилий получатся очень вкусные сочные котлеты. При замачивании хлеба, который в дальнейшем будет использоваться для мясного фарша, берите кипяченую холодную воду, но не молоко. Если вы размочите хлеб в молоке, котлеты лишатся сочности, ведь в процессе жарки белки молока и мяса начинают между собой взаимодействовать.
Лучше всего для котлетной массы подойдет белый, черствый пшеничный хлеб, потому как свежий хлеб станет причиной неприятной клейкости котлет. Почитайте рецепт приготовления котлет из рыбных консерв – там вы найдете подробную информацию.
Так же имейте в виду, что белый хлеб впитывает в себя мясной сок, тем самым увеличивая объем изделий и придавая мясу хорошую пышность, сочность и мягкость. Правда, не стоит перебарщивать с хлебом, ведь он имеет свойство впитывать в себя масло – котлеты могут получиться слишком жирными. Идеальной считается пропорция, когда по отношению к массе мяса приходится двадцать или пятнадцать процентов булки.
Если вы готовите котлеты и шницели из молотого мяса, то не отжимайте намоченный в воде хлеб и сразу добавляйте его в фарш. Еще один полезный совет, связанный с луком. Если вы кладете репчатый лук в котлетную массу, то вместо мясорубки, лучше порежьте его на мелкие кусочки.
Формируя котлеты, для придания им достаточной сочности, положите в середину каждой котлетки маленький кусочек сливочного масла и столько же льда. Чтобы мясной фарш в процессе приготовления не прилипал к рукам, их можно смочить водой. А чтобы сами котлеты не склеивались, добавьте в фарш чуть-чуть крахмала. Вылепленные котлеты советуется обваливать в разболтанном яйце и муке.