Секреты приготовления сочных котлет – часть вторая

В первой части вы узнали о некоторых секретах и важных моментах в приготовлении сочных котлет. Сегодня мы продолжим начатую тему и расскажем еще несколько полезных советов. Итак, вылепленные котлеты нужно обязательно обваливать в разболтанном яйце-льезоне. Также, для сохранения всех соков внутри котлету можно сначала обвалять в муке, а потом уже в заранее приготовленном яйце. Как только котлеты окажутся на сковородке, яйцо обеспечит им непроницаемую оболочку и тем самым сохранит внутри все вкусные соки. Для вашего же удобства советуем купить кухонные полотенца в интернет-магазине «Эллина».
После обвалки в яйце, если у вас есть такое желание, можете запанировать котлету. Для этого сделайте сами или купите панировочные сухари. Панировка может быть и частичной – только в муке или только в яйце. Существует еще и венская панировка. Выглядит она так: сначала котлетка обваливается в муке, затем в яйце, а в конце – в сухарях. Нередко делается двойная панировка: начинается все с муки, затем котлета макается в яйцо, далее наступает очередь сухарей, снова яйца и еще раз сухарей.
Как только фарш для приготовления ваших сочных котлет готов, его можно положить в полиэтиленовый пакет (лучше, если их будет несколько). Для чего это нужно: мясо выбивается о твердую поверхность, за счет чего повышается его плотность и оно перестает разваливаться на сковородке.