Осетинские пироги

осетинские пироги рецептОсетины очень давно пекут свои традиционные осетинские пироги с различной начинкой. Пекут на все праздники, свадьбы, а также на поминки и по будням. Кстати, на стол кладут 3 пирога. На больших столах иногда можно видеть несколько тарелок по 3 пирога на каждой. Перед произношением самого первого тоста-молитвы пироги необходимо раздвинуть (верхний – в левую от самого старшего сторону) так, чтобы было всем видно, что их – целых три. Четное количество таких пирогов на столе (чаще – по 2) – это атрибут поминок.
Форма осетинских пирогов обычно круглая, около 35 см в диаметре. Для некоторых религиозных праздников пекут еще и треугольные пироги с сырной вкусной начинкой.

Процесс выпечки таких пирогов не представляет какой-то сложности, но все-же требует некоторой сноровки и опыта. В самой Осетии издревна занимались этим исключительно женщины. «Совать свои руки в тесто» для мужчин всегда считалось большим унижением. Самыми вкусными считаются пироги с небольшим слоем теста и сочной, а также обильной, но не выпирающей сильно наружу, начинкой. Толстые, так называемые «мясистые» пироги – признак неумелости пекущей хозяйки.
В общем вся технология приготовления подобных пирогов одинакова по всей стране. И все-же каждая настоящая хозяйка вносит в этот приятный процесс свою изюминку, позволяющую отличать пирог от других

Далее приведем один из рецептов осетинского пирога.

Приготовление теста.

Берём 1 чайную ложку качественных сухих дрожжей, столько же белой, предварительно просеянной, пшеничной муки, 1 чайную ложку белого сахара, перемешиваем в стеклянном стакане и добавляем слегка теплую воду.
Оставляем все в таком виде на 10-13 минут, до тех пор, пока не увидите, когда поднимется пенка.
До этого времени, Вам необходимо будет подготовить большую чашку для приготовления самого теста, а также «арынг» (специальное корыто с плоским дном), в котором и будут формироваться пироги. Также нужно заранее приготовить начинку в виде 3-х шаров диаметром около 15 см.

Итак, разместив всю муку в чашке, начинаем не спеша замешивать тесто. Для этого полностью используем содержимое нашего стакана, а также теплую воду, подготовленное молоко, соль, и в конце, когда само тесто почти готово — немного растительного масла (для того, чтобы это тесто не прилипало к стенкам сосуда).
Готовое тесто следует накрыть чем-нибудь вроде обычной целофановой плёнки и оставляем на несколько часов. После того, как это тесто «поднимется» оно полностью готово к выпечке. Теперь осталось только испечь и подавать к столу!