Осетинские пироги — традиции и рецепт

Традиционные осетинские пироги – любимое лакомство многих известных людей. За что же их так ценят? Визитной карточкой этих сочных пирогов является тонкое, собранное по особому, дрожжевое тесто и щедрая начинка. Она может быть самой разнообразной, есть традиционные пироги с осетинским сыром, с картошкой, с мясом, с грибами, с капустой, сладкие, а также постные и вегетарианские осетинские пироги, – поэтому каждый может найти настоящий осетинский пирог себе по вкусу. А приготовить лакомство можно на плите GRETA, которую можно найти по ссылке: http://www.foxtrot.com.ua/ru/shop/plity_greta.html.

Осетинский пирог с капустой рецепт

Для начала нужно приготовить дрожжевое тесто. Традиционно, по праздникам в Осетии принято печь по три пирога. Поэтому рассчитаем тесто на это количество.

Для теста нам понадобится:

• одна пачка сухих дрожжей;

• килограмм муки высшего сорта;

• одна ч. ложка соли;

• одна ст. ложка сахара;

• стакан воды;

• стакан молока.

осетинские пироги рецепт Приготовим опару: дрожжи, ложку муки, ложку сахара, ч. ложку соли разведем в теплой (не горячей) воде (примерно полстакана). Оставим на пятнадцать минут, чтобы масса забродила.

Затем приступаем непосредственно к замешиванию теста. Вливаем в большую емкость опару, оставшиеся воду с молоком и, постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое тесто. Чтобы оно отлипало от рук, в конце добавим немного растительного масла.осетинские пироги рецепт Оставим наше тесто в теплом месте для того чтобы оно поднялось и дошло.

Для начинки необходимо потушить (но не зажарить) капусту с луком (на средний кочанчик 2-3 луковицы), затем добавить натертые на мелкой терке грецкие орехи (по вкусу) и размятый осетинский сыр или брынзу (примерно полкило). Мешаем, делим на триосетинские пироги рецепт части.

Тесто необходимо также разделить на три равные доли. Берем одну долю, скатываем в «колобочек» и затем разминаем обмакнутыми в муке пальцами на круг толщиной примерно в полсантиметра. Кладем в центр часть начинки. Начинка, как уже говорилось выше, бывает самая разная: картофельное пюре с осетинским сыром; мясо c перцем и чесноком; осетинский сыр с молодыми измельченными листьями свеклы и прочее. осетинские пироги рецепт

Теперь самое главное – сборка пирога. Обмакнув пальцы в муке, берем краешек теста и начинаем собирать его по краю, образуя тем самым что-то наподобие «мешочка». Если сверху есть лишнее тесто, его нужно аккуратно убрать руками или срезать. Края защепить.

Кладем пирог в заранее подогретую форму, смазанную и присыпанную мукой. Равномерно, слегка надавливая, распределяем пирог по всей форме, делаем посередине дырочку для выхода пара и помещаем в разогретую до 240-260 градусов духовку. Нежный и сочный осетинский пирог будет готов через 20-40 минут в зависимости от температуры. По готовности смажьте его сливочным маслом.