20 Июн

Говядина как диетическое мясо

Говядина как диетическое мясо

Говядина — мясо коров и быков, очень ценится поварами за отменный вкус и кулинарную ценность. Говядину по праву можно отнести к диетическим видам мяса. Оно сочное и нежирное, подходит для приготовления любых блюд: борщей, супов, заливного, рагу, жаркого, котлет, тефтелей, как фарш для пирогов и чебуреков и многое другое.
govjadina
Если вы решили приготовить какое-то блюдо, мясник подберет именно ту часть туши, которая максимально подходит для блюда.

Кулинарные назначения частей туши говядины:

  • для вкусного бульона лучше всего подходит лопатка, кострец или оковалок;
  • сытный, наваристый, ароматный борщ готовиться на грудинке, которая немного жирнее других частей туши;
  • верхняя задняя часть ноги с косточкой (голяшка) идеально подходит для приготовления прозрачного,
  • крепкого холодца. Голяшка содержит желирующее вещество, благодаря которому бульон застывает;
  • из вырезки или филе выходит очень вкусное жареное мясо кусками или рубленые изделия;
  • кострец и оковалок идет на приготовление тушеного блюда.

Говядина диетического назначения делится по срокам созревания:

  • молочное нежное мясо, мясо теленка, который еще питается молоком;
  • телятина — мясо теленка до 5-месячного возраста;
  • молодая говядина — с 5 месяцев до года.

Как выбрать свежее и качественное мясо говядины:

Цвет, аромат и вкусовые качества мяса зависят от многих факторов: от возраста и пола животного, рациона питания, региона и условий выращивания.

Свежее говяжье мясо имеет насыщенный красный оттенок, волокнистую структуру, приятный свежий мясной запах. Поверхность мяса сочная, влажная, нет посушенных краев. Жир имеет кремовый, а не желтый оттенок. Мясо должно быть упругим, при надавливании на мякоть пальцем вмятина исчезает достаточно быстро.

Старое мясо покрыто пленкой, жир желтый и липнет к рукам, мясу присущ темный красный, даже бордовый цвет. При надавливании ямка в мясе долго не исчезает. Если мясо подпорченное, то мясо легко отделяется от кости, имеет протухший запах.

Пищевая ценность говядины:

Мясо говядины богато белками, содержит минимальное количество жира, минеральные вещества, микроэлементы, витамины – все то, что так необходимо для здорового питания. Для диетического рациона используют телятину в отварном или тушеном виде. При таком способе приготовления сохраняется «хороший» холестерин.

Кальций и железо, калий и магний, селен и натрий, цинк и фосфор, марганец, медь, фолиевая кислота, витамины А, К и РР, группы В – вот далеко не полный перечень микро- и макроэлементов элементов, жизненно необходимых для организма человека.

Наша компания SeaFood Group поставляет от известных производителей говядину, цена которой варьирует в доступных ценовых диапазонах, а качество отвечает европейским стандартам — http://seafoodgroup.kz/produkciya/myaso-govyadiny-obvalenoe.html .

Рекомендуем прочитать