Готовим мясное стифадо

Начнем с первого варианта рецепта – оафинского. Для начала режется пятьсот граммов помидоров, очищенных от кожицы. Помидоры отправляются пассероваться. В это же самое время разделывается на крупные куски половина килограмма мяса. Можно использовать телятину, крольчатину или баранину. Мясо укладывается в глубокую сковороду и заливается водой таким образом, чтобы она наполовину покрыла содержимое. Так мясо и тушится под крышкой на медленном огне. Через несколько минут к нему нужно добавить пассерованные помидоры, четыре столовых ложки растительного масла, разрезанный на четыре части апельсин, столовую ложку уксуса, пять неочищенных долек чеснока, по вкусу соль, лавровый лист, корицу, черный молотый перец и кориандр.
Через час ко всем этим ингредиентам добавляется половина килограмма мелких луковиц. Блюдо тушится еще один час. При подаче мясо нужно выложить на одну сторону блюда, а луковицы – на другую. Лаврушку, чеснок, корицу (если использовалась не молотая) и перец нужно удалить.
Второй вариант рецепта – ксантийский и карпенисийский. В кастрюле разогревается сто граммов оливкового масла. В этом масле обжаривается семьсот или восемьсот граммов говядины или крольчатины, порезанной порционными кусочками. Как только мясо подрумянится, к нему добавляется мелко покрошенный чеснок и сто граммов красного вина. После того, как вино выпарится, мясо приправляется тертыми помидорами, перцем, солью, лавровым листом и корицей. Блюдо тушится полчаса, потом приправляется обжаренными до золотистого цвета во фритюре луковицами, еще двадцать минут тушится и подается к столу.