Четыре самые распространённые кулинарные ошибки и как их избежать

Вы смотрите кулинарные передачи и удивляетесь: почему некоторые люди одарены способностью превращать различные случайные ингредиенты во вкусные блюда, а вы одарены лишь способностью активировать пожарный извещатель? Хотели бы вы создавать кулинарные шедевры, достойные лучших наград и похвал вместо обедов, от которых и собака нос воротит?

Когда дело касается приготовления еды, то одно неверное действие может превратить ваше блюдо из изысканного в совершенно несъедобное. Просто спросите участников соревнований с ТВ-шоу наподобие Iron Chef. Лучшие конкурсанты из мира кулинарии вылетали с соревнований за такие ошибки, как нарезка ингредиентов на кусочки неодинакового размера или использование не того гарнира.

Но что, если ваши помыслы не нацелены так высоко и вы просто хотите создать блюдо, которое будет лучше чем обычно? Вы не жаждете устанавливать мировые рекорды во вкусе, вас бы удовлетворили отзывы от вашей семьи вроде «Ух ты, мам! Это было восхитительно!»

Одинаково важно знать, что следует делать на кухне, а чего не следует. Вот четыре самые распространённые ошибки, которые вы можете совершить на кухне, и советы как с ними справиться:

Пережаривание.

 Ничто не может превратить хороший кусок мяса в жёсткую подошву быстрее, чем его слишком долгая жарка. Если вы чувствуете, что попали в это неудобное положение, то единственная от этого выгода – тишина за обеденным столом, пока ваша семья испытывает свои зубы и челюсти на прочность, пытаясь прожевать ваше «блюдо» на достаточно маленькие кусочки, чтобы их можно было проглотить и не подавиться.

Одно из первых правил приготовления еды – всегда проверять блюдо, прежде чем считать, что оно готово. Когда речь заходит о выживании на кухне, то всегда лучше быть предусмотрительным, чем иметь быструю реакцию. Так что, если по рецепту предполагается готовить блюдо 25 минут, то проверьте его через 18-20 минут. Вы всегда сможете доготовить блюдо, но назад уже ничего не вернёте.

Приготовление еды в кастрюле прекрасно подходит для человека, который хочет уверенно и качественно готовить, но имеет склонность к пережариванию блюд в процессе. Этот способ поможет сохранить ваши блюда сочными и вкусными и не заставит вашу семью слишком напрягать челюсти во время трапезы.

Недожаривание.

Так же как пережарить еду, вы можете её и недожарить. Это особенно характерно для мяса вроде курицы или для рыбы. Вы непременно хотите приготовить их совсем нежёсткими, тогда как розовое мясо внутри может кому-то основательно испортить аппетит, вызывая отвращение к остальным блюдам, неважно насколько они могут быть хороши.

Чтобы избежать риска испортить аппетит гостям или, в худшем случае, отравить их сальмонеллой, принимайте меры предосторожности, чтобы дожарить блюдо. Один из лучших способов предотвращения этой кулинарной ошибки – помещение в еду термометра, который исключит из кулинарного процесса элемент угадывания. На рынке существует большой выбор таких термометров.

Иногда очень просто недоготовить выпечку вроде печенья или пирогов. Вы не хотите, чтобы они были твёрдыми как камень и достаёте их из духовки слишком рано лишь для того, чтобы понять, что они ещё не готовы. До тех пор, пока есть отчётливая тонкая грань между готовым и неготовым блюдом, постарайтесь оставить его в духовке до тех пор, пока ингредиенты не потеряют тот «сырой» вид.

Использование неверных способов приготовления.

Любой шеф-повар скажет вам, что способ приготовления блюда сильно влияет на его вкус и внешний вид. Выберите способ, который не подчеркивает лучших свойств ингредиентов и ваша трапеза будет скучной и унылой.

К примеру, для того, чтобы приготовить красное мясо нежным и сочным, лучше поджарить его на раскалённой сковороде с небольшим количеством масла, чтобы удержать внутри сок. Потом снизьте температуру и готовьте его до нужного уровня прожаренности. Как только вы приготовили мясо, дайте ему немножко полежать прежде чем разрезать, чтобы сок впитался.

Используя интернет для поиска советов или купив книгу рецептов, изучите, каким способом лучше готовить какое-либо блюдо, чтобы оно было максимально приятным на вкус и на вид. Смотрите кулинарные телепередачи или спрашивайте совета у знакомых, которые творят чудеса на кухне. Чем больше вы знаете, тем вкучнее будут ваши блюда.

Травы и специи.

Одно из ключевых различий между незабываемым и заурядным блюдами – использование приправ. Травы и специи могут сделать вкус блюда ярче и живее. Они могут подчеркнуть естественный аромат блюда и поднять его на следующий уровень. Иногда всё очень просто и достаточно лишь добавить щепотку соли и перца, а иногда необходимо пойти дальше и работать со свежими травами, например, с тимьяном или базиликом.

Однако, помимо важности использования приправ при приготовлении пищи, очень важно знать как их использовать. Определённые специи лучше всего подходят к определённым продуктам. К примеру, розмарин и шалфей хорошо добавлять в курицу, а укроп и кориандр – в рыбу.

Если одно упоминание о специях и травах заставляет вас нервничать, то начните с малого. Купить что-то одно и начинайте использовать. Потом, после того как освоитесь, вы всегда можете добавить что-нибудь ещё. Пробуйте разные рецепты и запоминайте, какие вам нравятся больше всего, а какие лучше оставить другим.

Если вы делали эти четыре ошибки в прошлом, но из-за них бросили кулинарию, то вы упускаете отличную возможность развить свой кулинарный талант. Приготовление еды, как и всё остальное, обычно требует немало времени, тренировок и ошибок, прежде чем вы научите делать всё правильно.

Вы понимаете, что оно того стоит, когда вы не прекращаете попыток и в конце концов можете приготовить любимое блюдо так, что все вокруг говорят только о том, что никогда не пробовали такого кулинарного шедевра. И вы понимаете, что выросли с уровня рядового повара до шефа, и нет ничего вкуснее, чем то, что приготовили вы.